Marco Antonio Fagundes

O Píer JTR conta com consultoria permanente do renomado chef Marco Antonio Fagundes. Formado na BBZ da Alemanha e no SENAC em Belo Horizonte. Atuando há mais de 10 anos no sul de Minas Gerais, atuou na criação da hotelaria no Senac de Varginha criou e ministrou vários cursos sobre gastronomia. Participou com culinarista por vários anos na exporcafé. No festival de Tiradentes deu cursos e palestras. Palestrante do primeiro Conutri/Unifenas, Professor de Alimentos e Bebidas no Curso Técnico em Hotelaria SENAC Atualmente e o chefe proprietário do Buffet Palace.

1. Identificação
Marco António Fagundes, 44 anos
Rua Silvio Cougo 403 – Vila Paiva – Varginha - Cep: 37018-020 - Minas Gerais
Fone comercial 35 32147504 - 35 9953-2434
E-mail: marcoafagundes@oi.com.br

2. Objetivo
Consultor/ Instrutor de Culinária e Hotelaria / Chefe de cozinha

3. Perfil Profissional
Habilidades de negociação e comunicação, adaptabilidade a novas funções e novos ambientes, coragem e determinação para mudar paradigmas, dinamismo e criatividade.

4. Trabalhos Apresentados
Cursos e aulas já ministrados:
Curso Técnico em Hotelaria, Chefia e Organização de Cozinha, Cozinheiro Modelo Pedagógico, cozinheiro básico, curso de preparação de sorvetes, Aperfeiçoamento para Cozinheiros, Aperfeiçoamento para Confeiteiro, Culinária para Executivos, Introdução ao Turismo e Hotelaria; Elaboração de menus e cardápios; Ética e Trabalho; Negociação para o Trabalho em Equipe; Qualidade em Prestação de Serviços; Departamentos de cozinha; Produtos Alimentícios; Noções de Nutrição Dietética; Higiene e Segurança na Cozinha; Técnica de Trabalho do Cozinheiro nos Setores da cozinha; Cozinha Mineira; Cozinha Brasileira; Comida Italiana; Comida Francesa; Bolos e Tortas; Salgados e Canapés; Montagem de Tábuas de Frios; Trabalhando com Massas e Molhos; Montagem de Coffë Break; Arranjos Florais; Tortas Doces; Tortas Salgadas; Preparação de Pães, Bolos e Roscas; Montagem e Decoração de Pratos e Travessas; Preparação de Saladas Especiais; Alimentação Alternativa (aproveitamento de sobras); Culinária para Iniciantes; Montagem e Decoração de Buffet; Planejamento de Eventos; Preparo de Alimentação Escolar; Preparo de Molhos Quentes e Frios; Preparo de Sobremesas Light; Sobremesas Especiais; Sobremesas Geladas; Sopas, Caldos e Cremes; Receitas Natalinas, Cursos a base de café (entradas, pratos fortes e sobremesas); curso de bombons e trufas, Preparo de carnes, aves e peixes,cozinhando com o chef, primeiros passos na culinária.

  • Participação no processo de Certificação da ISO 9001 do SENAC ARMG:
  • Culinarista do Programa Cia do Sabor TV Princesa - Varginha (Rede Cultura) no Período de Janeiro a Dezembro de 2000;
  • Participação como culinarista em feiras e eventos ligados à gastronomia entre eles: EXPOCAFE e AGRICOFEE.
  • Assessoria em Hotéis e Restaurantes: Entre eles: Hotel Jaraguá - Varginha, Hotel Sleep in - Varginha, Restaurante ateiier do sabor - São Tomé das Letras, Cafeteira Com Café, Restaurante Puro Sabor em Passos, Restaurante Aeroporto – Três Pontas
  • Participação com palestrante do Primeiro Conutri/Unifenas – Ministrando o Tema a Historia da Gastronomia 09/02
  • Aulas ministradas na Unifenas – Apresentação prática de técnicas Culinárias em Preparações Frias, Curso sobre eventos, parte pratica e Teorica, e aulas de montagem e decoração de eventos e buffet.
  • Criação de cursos e desenvolvimento de apostilas Entre eles: Culinaria Conteporanea,Curso de Padeiro e Confeiteiro, Culinária Light e Diet, Cursos a base de Café, Higiene e Segurança na Cozinha, Montagem de Coffebreak.
  • Ministrei curso no festival de Tiradentes, no novo Centro de Gastronomia do Senac em Tiradentes 08/04.

5. Formação Académica
Segundo grau completo

6. Cursos de Especialização

  • Curso de APPCC, Curso de oratória, Técnicas pedagógicas, Bombons e Ovos de Páscoa, Informática (Windows, Word, Excel), Desenvolvimento de líderes, negociação estratégica para obter sucesso empresarial. Habilidades de Pensar, Criando metas e visões. Parceria - Condições de Sucesso, Criando metas e visões de desenvolvimento. Gestão do Capital Intelectual, Planejamento de Ensino, Excelência no atendimento ao Cliente, Decoração Artística de Bolos, Automotivação, Ética Profissional e Cidadania. Período: 06/1998 à 30/07/2002, aperfeiçoamento de mesas frias, doces requintados, trufas, festival nhá benta, só carnes, bem casados, Paes integrais, raspas e decoração com chocolate, mini sanduíches, bombons licorosos, confeitaria básica, cestas especiais, tortas salgadas, Paes e roscas, preparações com panela de pressão, tortas folhadas – certificadora Maria Chocolate período abril e maio de 2005, Curso Chefs in Natal – Certificadora Senac – Rio Grande do Norte – período julho de 2005.
  • Curso de decoração para festas e eventos, Curso de flambados, Curso de preparo sorvetes e caldas,Curso de pães, bolos e biscoitos, Curso de bolos e tortas,Curso de molhos quentes e frios, Curso de sobremesas geladas, Curso de comida Árabe, Curso de montagem de coffe break, Curso de organização e planejamento de eventos, Curso de pastas, mousses e canapés, higiene e segurança na cozinha. Período: 11/1997 à 05/1998 - Certificadora: Senac - M.G.
  • CURSO: COZINHA INTERNACIONAL - Carga Horária: 1.100 horas (Cozinha Inernacional, decoração de eventos, montagem de pratos, molhos em geral, entradas, pratos fortes, sobremesas, chefia de cozinha, organização e administração de A e B, atividades de buffet, montagem de mesas frias, técnicas de organização de eventos, montagem de tábuas de frios, tortas doces e salgadas em geral, qualidade em prestação de serviço) CERTIF1CADORA: BBZ - Wittenberg - Alemanha PERÍODO: 11/1997 À 05/1998
  • CURSO: COZINHEIRO - FORMAÇÃO PROFISSIONAL - Carga horária: 1.500 horas (áreas de rotissier, entremetier, garde manger, patissier, saucier) CERTIFICADORA: SENAC - Belo Horizonte - MG PERÍODO: 02/1997 à 11/1997
  • CURSOS: Comida Mineira, Comida Italiana, Congelamento, trabalhando com o microondas, salgadeiro e doceiro, alimentação alternativa, comida chinesa, saladas especiais e sobremesas. CERTIFICADORA: SENAC - Belo Horizonte - MG PERÍODO: 02/1997 À 11/1997
  • Experiência Profissional entre elas
  • Palace Buffet Ltda. - cargo ocupado chefe de cozinha/ Proprietario período 05/2005 ate os dias atuais
  • Restaurante Aeroporto – Três Pontas –Consultoria e treinamento de pessoal- Fone proprietaria Sandra 35 98020067 e 35 32661053 Gerente Luciana 35 32661053
  • Pier JTR – Bar e Restaurante – consultoria e treinamento de pessoal Contato Janaina Valente 99962006
  • Gilbar – Consultoria e treinamento de pessoal – Contato Fátima – Fone 35 32641956
  • SENAC - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial Desde de 08/98 à 04/2005.
    Cargo Ocupado: Instrutor de Formação Profissional - Área de Hotelaria / Gastronomia / Atividades Exercidas: Ministrar cursos relacionados no item: “Trabalhos Apresentados”. 35 312 7903 – Jamil gerente ou Mauro Coordenador de Negocios.
  • Evento Feira Exporcafé – Três Pontas - MG-Ramo: Feira de produtos e equipamentos referentes ao café Período: 1999, 2000 , 2001 e 2003 - Cargo Ocupado : Culinarista –Atividades Exercidas : Desenvolvimento do “Projeto Tem Café na Receita” (que consiste em criação de diversas receitas à base de café) junto à UFLA (Universidade de Lavras);
  • Empresas: PUC - MG. E Secretaria de Abastecimento - PROJETO FAT - B. H. - MG Período : De 06/1998 a 09/1998 Cargo Ocupado: Instrutor - Área : Hotelaria / Gastronomia Atividades Exercidas : Cursos de Higiene e Segurança na Cozinha e Manipulação de Alimentos.
  • Hotel Am Rudower See em Lezen - Alemanha -06 meses - (l 1/1997 à 05/1998) Cargo Ocupado: Cozinheiro / Estagiário Atividades Exercida: Atividades nos 05 setores da cozinha

[ voltar ]